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          武夷山的茶如何驚艷世界?
          2021-06-01 09:36:57??來源:“衢黃南饒”微信公眾號  責任編輯:王俊杰  

          提到福建,提到武夷山,繞不過去的一定是茶文化。

          福建人絕對是中國最愛喝茶的一群人,有個段子說:如果在機場看見有人候機時隨身帶茶具泡茶喝,那很大概率是個福建人。而且福建人喝茶極具包容性——紅茶、白茶、綠茶、青茶、花茶都有市場,飲茶之風蔚為大觀。

          而武夷山絕對是中國最有名的一座茶山。這里的茶文化自成體系,從茶葉到茶具,到泡茶用的武夷山泉水,都有獨一無二的風味,就像美食一樣,茶葉也有著自己的根腳,離開武夷山似乎缺了一點味兒。

          武夷山的茶葉,改變了世界的茶種。1751-1760年,東印度公司從中國輸入茶葉中,武夷茶占總量比例達到63.3%。大批“植物獵人”從武夷山偷取得茶種——正山小種,催生了印度的大吉嶺茶,使得紅茶成為世界上最流行的茶葉,連英國詩人拜倫也為武夷茶所傾倒。

          而武夷山之所以能成為“名茶之鄉”,首先是因為其為丹霞地貌,所謂“上者生爛石”;再者是因為其特殊的“微域環境”,由于山脈阻擋,當地的降水極為豐沛,山泉水蒸騰成云霧,在上午能完美地遮蔽太陽直射,提供最好的漫射光;在中午,陽光太強時,山地又完美地遮擋了陽光。

          武夷山的泉水,改變了飲茶人的泡茶觀念。宋徽宗的《大觀茶論》曾說:“(泡茶)水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得?!鄙饺踔列纬闪霜毺氐奈幕?,與茶文化相得益彰。

          現代年輕人,即便喝茶也很少有關注水質的——但是在風物君親自對比之后,發現不同地方的水泡茶確實差異巨大。主要是其中的礦物質含量,影響了酸堿度、硬度、電導率、離子含量等。

          我的一位茶學朋友,作為福建人,很推薦武夷山的山泉水。她說,整個閩江流域的山泉水都很適合泡茶,因為礦物質含量很合適。而武夷山是閩江的源頭,當然特別適合。

          事實上福建的許多重要河流,都發源于武夷山脈,山泉水漫流而下,吸收了適量礦物元素,活性更高,也符合泡茶水“清輕甘?;睢钡慕浀錁藴?;而當今很多飲用水,實則都是地下水,礦物元素過多,泡出的茶湯易濁、發澀,其實就是陸圣所稱的“井水”了。

          而生態環境的優渥,也是武夷山泉清洌好喝的密碼。

          由于山體高峻,武夷山的群峰攔截水汽,使得福建山地地區年均降水量超過2000毫米,溫潤的氣候使得森林茂密,生長出世界同緯度現存最典型、面積最大、保存最完整的亞熱帶原生性森林系統,被精心呵護的生態環境,孕育出純天然、無污染的優質水源,成為茶葉的最佳伴侶。

          中國農業科學院茶葉研究所月初聯合發布了一個泡茶水的標準,推薦泡茶山泉水電導率在10-100μS/cm,而茶之鄉武夷山的山泉水,就符合這個標準,能完美彰顯出茶葉的風味。

          趁著春光未逝,用這款來自東南之巔、世界茶山的山泉水,泡一杯清茶,在氤氳茶香之間,夢回武夷山。

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